Un año más, la Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y un comité conformado por profesionales de la restauración mexicana, ha elegido los restaurantes mexicanos más auténticos de toda España. En total, han sido 78 los comedores reconocidos en esta tercera edición de Sello Copil, la máxima distinción por su excelencia en gastronomía mexicana.
Por primera vez desde que nació el galardón en 2022 con el objetivo de ser la guía para los españoles que buscan una excelente gastronomía mexicana en Madrid, éste se amplía a restaurantes de todo el país.
Sello Copil garantiza a los comensales una experiencia 100% mexicana, promoviendo el consumo de productos auténticos de dicho país en España y el intercambio cultural entre ambas naciones. En el caso de Madrid, han sido 44 restaurantes, desde sencillas taquerías hasta sofisticados comedores, los que han sido reconocidos por su impecable labor en la difusión y elaboración de la gastronomía mexicana, catalogada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Entre los comedores madrileños genuinamente mexicanos están los conocidos Bakan (Pl. de la Independencia, 5), local ubicado cerca del Retiro que destaca por sus margaritas, sus más de 500 tipos de mezcal, sus tortillas, el guacamole, las quesadillas y los ceviches; Barracuda Mx (Valenzuela, 7), donde el laureado chef Roberto Ruiz presenta un sofisticado y menos conocido por aquí recetario del Pacífico mexicano, con tacos, quesadillas y totopos que comparten carta con la lubina a la talla, el ceviche Acapulco de langostinos o la ostra Sinaloa, entre otros; y Puntarena (Alberto Aguilera, 20), el restaurante situado en la Casa de México, en el que el pescado manda en casi todas las elaboraciones: tostada de pez limón, ceviche imperial, pulpo enamorado, atún con tuétano o guacamole...
Otros en los que los clientes vivirán una experiencia 100% mexicana en la capital son el pequeño restaurante familiar La Tomata (Eguilaz, 1), con su reducida carta de platos donde los tacos, la cochinita y las quesadillas son los protagonistas; La Xida (López de Hoyos, 11, Bajo izq.), el primer restaurante fusión asturiana-mexicana donde se puede encontrar un cachopo entre panes con frijoles, guacamole, chipotle y tomates asados o un caldo de carne de ternera asturiana acompañado de cebolla, chile serrano, cilantro, lima y salsas negras; Mami Tacos (San Andrés, 31), el local especializado en birria, guiso tradicional que se come dentro de un taco, y se moja en su propio caldo; Mawey Tacobar (Olid 6), la taquería donde disfrutar de auténticos tacos en Chamberí; y Tepic (Ayala, 14), donde es obligado probar platos con ingredientes traídos exclusivamente de México como la flor de calabaza, la jícama, el huitlacoche, el epazote, el jitomate o los nopales acompañados de sus cócteles de autor.
Xipe (P.º de la Castellana, 105) y el veterano Órale Compadre (Pradillo, 30) son otros de los galardonados con Sello Copil. El primero presenta una elaborada carta que se aleja de las típicas enchiladas y platilllos mexicanos para presentar otros como el clamato de berberechos y langostinos con chip de yuca o el aguachile de camarones. Son expertos en los margaritas de diferentes sabores. Órale es un clásico del barrio de Chamartín con agradable terraza donde tomar platos tradicionales con toques modernos, como la sopa azteca y tacos al pastor.
Los criterios
Algunos de los criterios que tienen que cumplir los restaurantes para conseguir Sello Copil son: identidad cultural, menú, experiencia, uso de ingredientes de origen mexicano, métodos, procesos y técnicas que se apeguen a las tradiciones en la elaboración de los platillos.
A continuación enumeramos los 44 restaurantes mexicanos de Madrid con Sello Copil. Puedes ver los 78 de España, aquí:
Bakan (Pl. de la Independencia, 5)
Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
Benditos sueños (San Bernardino, 7)
Can Chan Chán (Serrano, 47, 3ª planta)
Chona La Patrona (Conde de Peñalver, 52)
Corazón Agavero Mezcalotec (Humilladero, 28)
Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
Cutzamala Mex Food (Mercado Antón Martín, C. de Sta. Isabel, 5, Planta Baja)
El Bajío (Españoleto, 10)
Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
Fisher's (Velázquez, 41)
Frida Íntima (P.º del Pintor Rosales, 32)
Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
Iztac (Pl. de la República del Ecuador, 4)
Jerónimo (Pl. de Celenque, 2)
La Chocolata (Alberto Aguilera, 30,)
La Cosecha (Limón 21)
La Tomata (Eguilaz, 1)
La Turulita (Ibiza, 8)
La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
La Xida (López de Hoyos, 11)
Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
Los Aguachiles (Velázquez, 117)
Mami Tacos (San Andrés, 31)
Marrufo (Noviciado, 16)
Mawey Tacobar (Olid 6)
Mestizo Madrid (José Ortega y Gasset, 83)
Mexcalista (León, 5)
Mexkhal (Fortunata y Jacinta, 23, 1A)
Órale Compadre (Pradillo, 30)
Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
Regañadientes (Almirante, 24)
Sal Mestiza (Lagasca, 103)
Si Nos Dejan (Atenas, 2, Pozuelo de Alarcón)
TacocteleríaB63 (Valverde, 7)
Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
Taquería Solito (Pasa, 4)
Tatemado (Pl. de la Cebada, 9)
Tepic (Ayala, 14)
Ticuí (Cedaceros, 6)
Tobalá Tacobar (Gaztambide, 35)
Trompo (San Leopoldo, 8, puesto 3)
Xipe (P.º de la Castellana, 105)