Desde hace ya muchos a�os, 'Balzac' es uno de los pocos -pero distinguidos- restaurantes del barrio de Retiro, donde primero ofreci� una cocina m�s bien afrancesada y cl�sica, y luego se lanz� a la novedad dentro de un estilo mediterr�neo durante la estancia en los fogones de Andr�s Madrigal. La marcha del cocinero, hace seis semanas, dio paso a las inevitables especulaciones, pero la inmediata llegada de un nuevo chef, C�sar Mart�n, supone una garant�a. Por Fernando Point. [+]