Este lunes, 17 de marzo, la Guía Repsol -referente del turismo y la gastronomía en España- celebra su gran fiesta anual que culmina con el anuncio de los nuevos galardonados con soles de 2025, premios con los que se valora el trabajo de los restaurantes de nuestro país y que este año se entregarán en suelo canario.
Así, el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife acogerá esta gran gala que será el colofón de una cita con la gastronomía cargada de actividades, como la garbanzada popular y gratuita que este sábado (15 de marzo) se organiza en el Mercado Nuestra Señora de África (12 a 14 horas), elaborada por La Chachi Cocina Bar (solete Guía Repsol).
El plato fuerte del domingo 16, también para el público en general, llegará de las manos de cuatro chefs top, que prepararán -a partir de las 10 de la mañana- en tres cafés de Santa Cruz de Tenerife (es necesario reservar) los desayunos con los que ellos cada día arrancan su jornada. He aquí el cartel de lujo: Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, en Madrid, tres soles Respsol), Begoña Rodrigo (La Salita, en Valencia, tres soles), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (las almas de Cañitas Maite, un sol, y Oba-, dos soles, ambos en Casas-Ibáñez, Albacete).
Como ella misma explica a la Guía Repsol, Begoña Rodrigo "no perdona un desayuno fuerte con vitaminas y proteínas, con una parte fresca y vegetal". Así, el menú mañanero que preparará alalimón con La Escala (Santo Domingo, 7) tiene, como no podía ser de otra forma, mucho sabor mediterráneo y un toque canario. Vamos a ello. Para empezar una bomba vitaminada en forma de jugo vegetal (naranja, apio, espinaca, jengibre, manzana verde y pepino). Siguen una focaccia con queso feta, olivas e hinojo aliñado con un toque picante. Un bizcocho de plátano canario con chocolate negro y pimienta y "un fantástico café de especialidad de Luis Miguel León de su propio tostador" -cuenta la chef valenciana- ponen el toque final a esta primera comida del día.
El deporte/ejercicio (correr, bici, pesas...) forma, junto el trabajo y la familia, la santísima trinidad de Paco Roncero. De hecho, es una de las primeras cosas que hace al levantarse, de ahí que apueste por un desayuno fuerte, sano y nutritivo para esa mañana tinerfeña. El chef madrileño compartirá fogones y espacio con Juan Pedro, Verónica Torres y Matias Filippone, de Finde Café (Paseo Milicias de Garachico, 6), local que cuenta entre su clientela con numerosos runners a los que les gusta correr juntos.
¿La comanda de Roncero? Huevos revueltos cremosos con queso cottage, tomates cherries asados condimentados y portobellos salteados; aguacate; jamón ibérico; pan de masa madre; yogur con arándanos y granola casera (sin azúcar y sin gluten); jugo de naranja, manzana y jengibre y café.
Para su desayuno en el café-bistrot Sabela (Numancia, 1), Javier Sanz y Juan Sahuquillo se vuelcan en los sabores de la tierra, los manchegos de la suya (La Manchuela) y también los de la isla canaria, porque estos jóvenes y premiados cocineros han encontrado en algunos productos tinerfeños los aliados perfectos, como el cochinillo negro. Acompañados por Cris Hernández, de este local especializado en desayunos, ofrecerán un menú con huevos Benedict con papada curada de cochino negro y sabayón de manteca de orza (en lugar de la clásica salsa holandesa de los benedictinos). No faltarán el queso fresco con nueces, el batido de leche de cabra con arándanos, el bollo de calabaza ni el café.
Una buena manera de empezar el domingo en Santa Cruz de Tenerife y de acercarse a la gastronomía más top y a algunos de sus protagonistas horas antes de que arranque la Gala Soles Guía Repsol 2025 que podrá seguir en directo a través de la web de EL MUNDO.